Crema di talli di cappero

Per selezionare i migliori talli di cappero cerchiamo solo le piante di cappero più giovani e belle, per un sapore più tenero e delicato. Qui, nella loro versione cremosa.

I talli di capperi sono la parte finale del gambo, proprio vicina al fiore: vengono raccolti a mano dalle piante di capperi che crescono selvatiche nella piana di Sibari. I talli affrontano poi un lungo processo di de-amarizzazione, per poter perdere il loro caratteristico retrogusto amaro e diventare invece molto delicati, gustosi e teneri.

Crema di Talli di Cappero: dal campo al vasetto

I talli di cappero vengono raccolti a mano uno ad uno e portati nella nostra sede dove vengono lavati, spinati, scottati in acqua bollente e immersi per 3 giorni in vasche di acqua pura, cambiata per eliminare il naturale retrogusto amaro del cappero. Una volta diventato tenero e delicato li immergiamo per pochi minuti in una "soluzione a caldo" composta da aceto, acqua e sale, li scoliamo e aggiungiamo olio extra vergine di oliva e altre spezie. Omogeneizziamo il tutto e riscaldiamo la crema per amalgamarne perfettamente tutti gli ingredienti.